Uzená masa

Uzení je tepelná úprava masa, která spočívá v ponechání produktu po určitou dobu v teplém kouři vzniklém hořením dřeva. Před uzením se maso zpravidla na několik dní nakládá do solného láku, případně se lák vpichuje přímo do suroviny, čímž se do značné míry konzervuje. Samotné uzení teplým kouřem maso vysušuje, tepelně upravuje, dále konzervuje a dodává potravině specifickou chuť.